Conoce la marca de las familias de Alto Inambari y a Vicentina Phocco, su rostro
Café de las Nubes es la marca de la Cooperativa Agraria Cafetalera Túpac Amaru. Reúne a familias cafetaleras de Alto Inambari, en Sandia, Puno. Cuando se presentó, en 2021, agrupaba a 120 familias. Además, cultivan a más de 2.000 m s. n. m., donde el cafeto crece más despacio. Por eso el grano suele desarrollar más sabor, aunque exige más cuidado.
Una de esas socias es Vicentina Phocco Palero, quien representa y da rostro a la marca. Asimismo, con su esposo, Pablo Mamani, se dedica al café desde 2004. «Nosotros vivimos del café», contó a Andina en 2018. Así, en Cafés Peruanos conoces este café a través de su nombre.
Su calidad ha sido reconocida
No es una afirmación nuestra: es un resultado medido. Por ejemplo, en 2018, un lote de Vicentina quedó en el puesto 19 de la Taza de Excelencia Perú, con 86,76 puntos. Además, ese año recibió en Seattle el premio a la mejor calidad para pequeños productores. Por su parte, otro lote de 2023, con 87,41 puntos, figura en el directorio de la Cup of Excellence.
Por lo tanto, este lote es de la marca Café de las Nubes, pero no es ninguno de los lotes premiados. Así, recibes el trabajo de una cooperativa con una productora de trayectoria reconocida, con todos los datos del café a la vista.
Todo lo que necesitas saber del café
- Marca: Café de las Nubes, de la Cooperativa Agraria Cafetalera Túpac Amaru.
- Origen: Alto Inambari, provincia de Sandia, región Puno.
- Altitud: 2.040 m s. n. m.
- Variedades: Catuai, Caturra roja y amarilla, Borbón, Typica, Pache y Geisha.
- Proceso: lavado.
- Tueste: medio.
- Puntaje en taza: de 84 a 85 puntos.
- Presentación: bolsa de 250 gr, molido medio.
- Frescura: café de tueste reciente en cada pedido.
Qué esperar en la taza
Con 84 a 85 puntos, este lote supera el umbral de 80 con que se define el café de especialidad. Por lo general, un café lavado de tueste medio da una taza limpia y equilibrada, con acidez moderada. Sin embargo, esta es una referencia del proceso y no una nota de cata de este lote.
Cómo prepararlo y conservarlo
Por otro lado, ya viene molido, así que está listo para preparar en tu cafetera de filtro. Además, 250 gr rinden entre 14 y 16 tazas, a razón de 16 gr por taza. Por último, ciérralo bien después de cada uso, porque el café molido pierde aroma antes que el grano. Guárdalo en un lugar fresco y seco, lejos de la luz.
Cada bolsa reúne el trabajo de muchas familias de Alto Inambari, y Vicentina Phocco lo representa. Sírvete una taza y conoce su zona y su gente. Envíos a todo el Perú.
Preguntas frecuentes
¿Qué significan los puntos en taza?
Son la nota que un catador profesional le da al café, en una escala de 100. La SCA toma 80 puntos como referencia del café de especialidad, y en el mercado peruano suele esperarse desde unos 84. Por eso, sirve para comparar entre lotes.
¿Existe también en grano entero?
Sí. Tenemos el mismo café en grano, en bolsa de 250 gr, para quien prefiere moler justo antes de preparar.
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