Una variedad de café es el tipo de planta del que viene el grano. En nuestros cafés peruanos aparecen cuatro: Typica, Bourbon, Caturra y Geisha. Aquí te contamos de dónde viene cada una y dónde probarla.
En esta página: Qué es una variedad · Typica · Bourbon · Caturra · Geisha · Cómo elegir · Preguntas frecuentes
¿Qué es una variedad de café?
Dentro de la especie arábica hay muchas variedades. Cada una tiene una altura de planta, una producción y una calidad en taza distintas. World Coffee Research las describe una por una en su catálogo abierto.
Sin embargo, la variedad no decide el sabor por sí sola. También influyen la altura del cultivo, el proceso y el tueste.
Typica: la variedad histórica
Según World Coffee Research, Typica es una variedad alta, de producción muy baja y de buena calidad en taza. Además, es susceptible a las enfermedades principales. Como el resto del arábica, se le atribuye un origen en el suroeste de Etiopía.
Por su baja producción, se ha reemplazado en gran parte de América. Sin embargo, sigue muy plantada en el Perú.
La encuentras mezclada con otras en Origen Esquilaya. Mira también la página de café Typica.
Bourbon: calidad excelente en taza
World Coffee Research la describe como una variedad alta, de producción relativamente baja y de calidad en taza excelente. Además, es susceptible a las enfermedades principales. Su nombre viene de la isla Bourbon (hoy La Reunión), adonde misioneros franceses la llevaron desde Yemen a comienzos del siglo XVIII.
Llegó a Brasil hacia 1860 y desde allí se extendió por América del Sur y Central. Por ejemplo, aparece en Uchuñari Coffee y en Popó de Misha, ambos con Big Bourbon.
Tienes más cafés en la página de café Bourbon.
Caturra: la mutación pequeña de Bourbon
Según World Coffee Research, Caturra es una mutación natural de Bourbon que se encontró en Minas Gerais (Brasil) entre 1915 y 1918. Un solo gen hace que la planta sea más pequeña, y su nombre viene de una palabra guaraní que significa pequeño.
Como es compacta, se puede sembrar más cerca y producir más fruto en el mismo espacio. Por eso se volvió una de las variedades más importantes de Centroamérica.
La probarás en el Caturra honey de Kaffee Satipo. Además, mira la página de café Caturra.
Geisha: calidad excepcional a gran altura
World Coffee Research indica que la Geisha de Panamá tiene una calidad excepcional a gran altura. Es una planta alta y de producción baja.
Ojo con el nombre. El mismo catálogo advierte que el término Geisha se aplica a menudo a otros cafés. Esos cafés no comparten la genética de la Geisha panameña. Por eso conviene leer la ficha completa y revisar el puntaje en taza.
La tienes en Kaffee Satipo (Geisha natural y Geisha lavado), en Uchuñari y en Popó de Misha. Mira también el café Geisha.
Cómo elegir según la variedad
No hay una variedad mejor que otra. Por eso, lo más útil es comparar con datos y probar.
- Prueba dos variedades del mismo origen y compara cómo cambia la taza.
- Prueba una misma variedad en dos procesos, por ejemplo lavado y natural.
- Revisa la ficha: la región, la altura y el puntaje en taza completan el cuadro.
Si quieres empezar, mira todos los cafés por marca o el café en grano.
Elige un café con nombre, origen y productor, y celébralo con alguien. Envíos a todo el Perú.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la mejor variedad de café?
No hay una sola respuesta. Cada variedad tiene su altura de planta, su producción y su calidad en taza. Además, influyen la altura del cultivo y el proceso. Por eso conviene comparar con datos y probar.
¿La variedad Geisha siempre es un café excepcional?
No siempre. World Coffee Research advierte que el nombre Geisha se aplica a menudo a otros cafés. Esos cafés no comparten la genética de la Geisha de Panamá. Por eso, lee la ficha completa y revisa el puntaje en taza.
¿Qué diferencia hay entre Bourbon y Caturra?
Caturra es una mutación natural de Bourbon. Su planta es más pequeña, por lo que se puede sembrar más cerca y producir más fruto en el mismo espacio.
¿La variedad decide el sabor del café?
No por sí sola. También influyen la altura, el proceso y el tueste. Por ejemplo, un mismo origen puede tener sabores distintos si cambia el proceso.
Fuentes
- World Coffee Research: catálogo de variedades de arábica
- World Coffee Research: Typica
- World Coffee Research: Bourbon
- World Coffee Research: Caturra
- World Coffee Research: Geisha (Panamá)
Última actualización: 31 de octubre de 2026.
